Excursão de Champanhe em Épernay saindo de Paris — Visitas a Adegas e Degustações Guiadas

Por baixo de uma rua em Épernay percorrem mais de 100 quilómetros de galerias de giz, cortadas na rocha que jazia sob um mar quente há 70 milhões de anos. Ao nível do pavimento oferece pouco: um terraço de mansões do século XIX, portões de ferro, pátios de cascalho, nenhuma indústria visível. A riqueza está no subsolo. As casas estabeleceram-se aqui porque o giz fazia o trabalho por elas. O giz belemnite mantém uns estáveis 10 a 12 graus Celsius durante todo o ano, regula a humidade e suporta o peso da cidade sem escoras. A Moët & Chandon, fundada em 1743, escavou galerias por quilómetros sob a avenida. A Mercier, fundada em 1858, cortou passagens largas o suficiente para conduzir através delas e ainda transporta visitantes ao longo das mesmas por comboio elétrico nas suas visitas guiadas às adegas de Épernay. Perrier-Jouët, Pol Roger e Boizel ocuparam lotes vizinhos. Em 1900, o boulevard era um bairro industrial disfarçado. Esse disfarce está agora protegido. A citação reconheceu um método em vez de um monumento: segunda fermentação na garrafa, remuagem em pupitres de madeira, degorgement, dosagem — uma sequência refinada aqui ao longo de dois séculos e imitada em todo o mundo sob outros nomes. É por isso que um itinerário de tour de champanhe em Épernay a partir de Paris é lido como geologia e o seguinte como química. A geografia explica o resto. Épernay fica a 140 quilómetros a leste de Paris, onde o vale do Marne encontra a Côte des Blancs, pelo que uma viagem de um dia à região de Champagne pode passar por chardonnay grand cru em Cramant e pinot noir em Aÿ na mesma manhã. Hautvillers, onde o monge Pierre Pérignon serviu como adegueiro a partir de 1668, fica a seis quilómetros a norte. Os modernos tours de champanhe em Épernay a partir de Paris existem porque tanta história se encontra dentro de uma viagem de noventa minutos a partir da capital.